淺談天然腸衣和人工腸衣的優缺點
發布時間： 21-07-02
淺談天然腸衣和人工腸衣的優缺點
天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統或泌尿系統的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等；鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡 清潔，不然會在熟加工后會發生鹽霜。 長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱 縮短性和對肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅實性，營養價值高。 缺陷：標準和形狀不整齊，數量有限，并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀，呈現空泛和 易蛻變變味。 2、組成腸衣，即人工腸衣，即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜， 包含以下幾種： （1）纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。 長處：具有極好的耐性和透氣性，在疾速熱處理時也很安穩，在濕潤的情況下也能熏烤， 上色。 缺陷：不行食用，不能隨肉餡縮短。 （2）膠原蛋白腸衣：用牲畜的皮、肌腱等為質料制成。 長處：可食用，料粗時也不宜食用；透氣性好，易上色。 缺陷：在熱加工時要注意加熱溫度，不然會變軟。 （3）塑料腸衣：一般用作外包裝腸衣或商品定型。 長處：具有隔絕空氣和水透過的性質和較強的耐沖擊性，種類標準多，能夠印刷，運用 方便，光亮漂亮，適合于蒸煮類商品。 長處：不能食用。
（4）玻璃紙腸衣：是一種纖維素薄膜，紙質柔軟而有伸伸縮性，其纖維素微晶體呈縱 向平行擺放，故纖向強度大、橫向強度度小。 長處：本錢比天然腸衣低。 缺陷：運用不當易決裂